Как пчёлы на мёд: сладости в Древнем Египте (часть 2) + реальный египетский рецепт внутри

В первой части статьи я рассказала о мёде, но не только его ценили за сладость и вкус. Египтяне были опытными садоводами и ботаниками и освоили на своей земле немало растительных культур. Их использовали как в ритуальных нуждах, так как многие из плодов и деревьев считались священными, так и в повседневной кулинарии.

"На десерт" древние египтяне любили и фрукты. Из изображений в гробницах и анализа археологических находок мы знаем, что в пищу употребляли виноград, финики, инжир, гранат. Как и мёд, фрукты ели как в сыром виде, так и добавляли в блюда или делали из них напитки. Одним из самых популярных было вино: виноградники и виноделие были известны уже в раннединастический период. Первое упоминание об обнесённом оградой саде с виноградными лозами принадлежит чиновнику Мечену (IV династия). В то время ими ведал дворец, но с течением времени виноградарство стало повсеместным, и эти ягоды выращивали как в Дельте и её оазисах, так и в долине Верхнего Египта, например, в Фивах, бывшей в Древнем царстве (ок. 2686-2125 гг. до н.э.) резиденцией фараона. Для изготовления вина спелые сине-чёрные ягоды работники, в том числе и дети, собирали руками и давили ногами в больших чанах, вероятно, под звуки музыкальных инструментов, чтобы соблюдать ритм и одновременно поднимать и опускать ноги. Затем будущее вино разливали по сосудам и оставляли бродить несколько дней (рис. 1).

История инжира (смоковницы, винных ягод даб или ягод сикоморы) в Египте также берёт начало с древних времен. Как и другие фрукты плодовых деревьев его собирали в больших количествах и либо ели сырым, либо добавляли в блюда. Со времён Среднего царства (ок. 2055-1650 гг. до н.э.) даже появились специально обученные обезьяны для сбора этих фруктов. Из фиников и фиг, которые собирали с пальм, варили вино, готовили десерты, добавляли их мякоть и сок в пиво и тесто, сушили впрок. Ещё в Древнем Египте знали и выращивали дыни, плоды и соцветия лотоса, различные ягоды, клубни чуфы (съедобной сыти или земляного миндаля), а позже яблоки (хоть они и упоминаются в текстах редко), миндаль и грецкий орех. Гранат стал популярен со времени Нового царства (ок. 1550-1069 гг. до н.э.): первое его упоминание находим на рельефе из Карнакского храма среди иноземных деревьев и растений, привезённых Тутмосом III из Сирии.

Сейчас одним из любимых фруктов Египта является манго. Однако по сравнению с другими он в стране фараонов новичок: только в 1825 году Мухаммед Али-паша посадил первые манговые деревья на территории египетского университета. Как в России не сразу поняли, что картофельные клубни можно есть, так и местные жители посчитали деревья декоративными, и даже не подозревали о том, что их плоды съедобны. Сейчас Египет – один из главных поставщиков манго, наравне с родиной этого фрукта – Индией. Кстати, когда мы были в Египте летом 2025 года во время учебной практики, то не раз покупали (и тут же съедали) несколько манго, и они действительно очень сладкие, медовые и сочные!

А теперь предлагаю небольшой интерактив: попробуйте приготовить десерт по древнеегипетскому рецепту! К сожалению, со времён пирамид (по крайней мере пока) не найдено записанных рецептов, но Египет – страна, которая очень чтит свои традиции и историю, и многие блюда там до сих пор готовят практически в первозданном виде. Вот один из вариантов рецепта десерта фетир мешальтет (Feteer Meshaltet) – традиционного египетского слоёного пирога, который подают как со сладкими (мёд, сыр "миш", сливки, орехи, шоколад), так и с солёными (оливки, фета, фарш) закусками и/или начинками.

Ингредиенты:

• мука: 450 г.
• вода: 1-1.5 стакана
• соль: ~1/4 чайной ложки
• сахар : по вкусу, для баланса
• растопленное сливочное масло: 200-250 г. или 1 стакан (для промазывания слоёв) и растительное масло: 1/4 стакана (можно взять 1/2 стакана сливочного и 1/2 стакана растительного масла или только стакан гхи)
• сметана (по желанию): для смазывания верха пирога перед выпечкой
• начинки по вкусу

Способ приготовления (6~8 порций):

Основа идеального фетира мешальтет – очень эластичное тесто. Для этого смешайте муку с солью, влейте примерно стакан воды и начинайте вымешивать. Если масса остается суховатой, постепенно добавляйте оставшуюся воду. Готовое тесто должно стать упругим, хорошо растягиваться и не рваться. Оставьте его отдохнуть на 10 минут.

Затем разделите тесто на 6–8 шариков (размер зависит от желаемого диаметра лепёшки). Подогрейте масло в глубокой миске и полностью погрузите в него заготовки. Дайте им настояться 15–20 минут – это сделает тесто особенно податливым.

Затем начните формировать слои:

• первый шарик раскатайте в максимально тонкий пласт, почти прозрачный;
• сложите его слоями, промазывая каждый разогретым маслом, в аккуратный квадрат и отложите. Если Вы хотите добавить готовую начинку, то положите её на этом этапе внутрь первого квадрата;
• так же тонко раскатайте второй шарик. Положите на него первый заготовленный квадрат швом вниз;
• оберните вторым пластом, снова промазывая маслом между слоями;
• повторите процесс с третьим и четвёртым шариками – у вас получится первый слой.

Переложите заготовку на противень швом вниз, смажьте верх маслом. Таким же образом соберите вторую заготовку из оставшихся шариков.

Положите один готовый слой на другой, аккуратно прижмите и расправьте фетир руками по форме противня. Выпекайте в разогретой до 275–290°C духовке около 10-15 минут. Как только тесто начнёт подниматься, пирог готов! Можно включить верхний нагрев, если он встроен в вашу духовку, на пару минут, чтобы добиться румяной корочки.

Готовый фетир сразу смажьте кусочком масла и накройте – так он останется сочным и мягким. Приятного аппетита!

Автор: Ульяна Скворцова