Основная цель искусственной мумификации заключалась в обезвоживании и консервации тела для обеспечения вечной жизни в загробном мире. Согласно классическому описанию Геродота (V в. до н.э.), существовало три основных метода, соответствовавших экономическому статусу умершего.

Наиболее совершенный и дорогостоящий метод, применявшийся для знати, включал несколько этапов. Среди них – эвисцерация, удаление внутренностей: через разрез в левом боку, который в Новом царстве стал диагональным, извлекались легкие, желудок, печень и кишечник. Эти органы промывались, обрабатывались и помещались в канопы. Сердце, считавшееся вместилищем разума, оставляли на месте. Также извлекали мозг, не имевший сакральной ценности. Его извлекали через носовую полость с помощью железного крючка, разрушая решетчатую кость. Полость черепа затем промывали и могли заполнить смолой.

После этого тело безвоживали. Ключевым агентом был натрон — природная смесь солей натрия (карбоната, бикарбоната, хлорида и сульфата), добывавшаяся в Вади-Натрун. Современные эксперименты и археологические данные, например, наличие бальзамировочных столов с дренажом, свидетельствуют, что тело, вероятнее всего, покрывали сухим натроном на наклонной поверхности, а не погружали в раствор. Процесс занимал около 40 дней из общих 70, отводившихся на всю процедуру. Натрон не только удалял влагу, но и вызывал омыление жиров, стабилизируя ткани.

За этим следовала обработка и набивка тела. После удаления натрона тело промывали. Для придания прижизненной формы и дополнительной консервации полости и подкожный слой заполняли ароматическими материалами: опилками, льном, песком, а также смолами и специями. Особенно тщательная подкожная набивка практиковалась в XXI династии.

И наконец, пеленание. Тело обматывали десятками метров льняных бинтов. Процесс сопровождался чтением заклинаний, а между слоями ткани помещали амулеты. Пальцы и конечности бинтовали по отдельности. Иногда ногти дополнительно фиксировали нитью, а для сохранения формы носа использовали костяные вставки. В поздние периоды внешние слои пелён могли образовывать сложный геометрический узор или украшаться полихромным саваном с изображениями богов.

Немного подробнее о материалах. Для защиты от биологического разложения, насекомых и дальнейшего увлажнения в процессе мумификации активно применялся комплекс органических материалов, чья консервирующая эффективность подтверждена современными методами химического анализа (такими как газовая хроматография-масс-спектрометрия). К ним относятся хвойные смолы: сосны, кедра, можжевельника, чьи дитерпеноиды, например абиетиновая кислота, обладают выраженными антибактериальными и фунгицидными свойствами; мастика (смола фисташки), оказывавшая антисептическое действие благодаря тритерпенам; а также дорогие импортные ароматические вещества — мирра и кассия (корица), компоненты которых (гермакрен, коричный альдегид, эвгенол) работали как антимикробные и репеллентные средства. Пчелиный воск служил для герметизации естественных отверстий и пропитки бинтов, создавая водоотталкивающий барьер, а в поздние периоды для придания телу тёмного цвета и, возможно, в качестве связующего вещества иногда использовался битум.

Два других, более экономичных метода, описанные Геродотом, предполагали упрощённую обработку. В одном из них внутренности не извлекались хирургически, вместо этого в тело через анальное отверстие вводили кедровое или можжевеловое масло, которое после обработки натроном стекало, унося с собой растворённые органы. Самый дешёвый метод заключался в простом очищении кишечника и выдерживании тела в натроне.

Процедуру выполняла специальная каста жрецов-бальзамировщиков, ассоциировавшихся с богом Анубисом. Ритуал проводился в специальных временных сооружениях в некрополе: “Шатре очищения” для омовения, “Чистом месте” — мастерской для основных операций. Все отходы процесса (использованные бинты, органы, натрон) считались священными и подлежали захоронению в специальных тайниках.

Автор: Марина Реброва

Знаете ли вы, что в Древнем Египте (четыре тысячи лет назад) существовала комплексная система врачевания, где традиционные практические методы сопровождались чтением заклинаний и использованием амулетов? Врач мог одновременно накладывать повязку с медом на рану и призывать богов на помощь. Такой подход считался более эффективным, так как, по мнению египтян, болезнь могла быть вызвана как естественными причинами, так и злыми духами.

Свидетельствами медицинских практик являются папирусы, сохранившиеся до наших дней. Они являлись своеобразными учебными пособиями, описывающими болезнь или травму и способы ее лечения. Например, для лечения размозженного черепа назначали повязку со смесью из страусиного яйца и жира. После наложения нужно было произнести специальное для этого случая заклинание.

Египтяне виртуозно использовали дары природы: мед, жиры, соки растений и минералы. Они могли применять их как отдельно, так и в составе мазей и отваров.

Врачей обучали в «домах жизни» - специальных учебных учреждениях. Египетская медицинская традиция классифицировала болезни по трем типам:
- излечимые
- можно бороться
- неизлечимые.

Фундаментальные знания, практический опыт и вера в сверхъестественное позволили искусству египетского врачевания существовать тысячелетия.

Автор: Елизавета Фролова

Египетский язык (не путать с современным египетским диалектом арабского) зафиксирован в текстах начиная с первой половины 3-го тыс. до н. э.

Египетский, пожалуй, больше всего известен своей иероглифической письменностью. Однако за этой письменностью на самом деле таится язык, хоть и не очень сложный сам по себе, но обладающий некоторыми особенностями, крайне редкими для языков мира.

Внешние связи

Египетский принадлежит к афразийской макросемье языков и составляет там отдельную ветвь. Эта семья включает в себя также семитские языки, такие как арабский, иврит и арамейский, берберские языки Северной Африки, а также распространённые в Центральной и Западной Африке чадские языки и кушитские языки Сомалийского полуострова. Все эти языки имеют какое-то количество общих черт: относительно редкий в мире порядок слов VSO (сказуемое-подлежащее-дополнение), окончание женского рода на -t, нерегулярные модели словоизменения и словообразования и другие.

Особенно много контактов египетский имел с семитскими языками. В обе стороны заимствовались слова, личные имена и титулы. На более поздних этапах своего развития (см. ниже) египетский очень активно обменивался лексикой с греческим и арамейским. К словам с египетским происхождениям относят такие, как оазис (< ег. wȝḥ.t), лилия (< копт. hlēri < ег. ḥrr.t) и барка/баржа (< ег. bȝ(i)r)

Хронология и история

Египетский язык делится на две крупных фазы - ранне- и позднеегипетскую (РЕ и ПЕ соответственно). Первая включает в себя староегипетский (примерно XXVII - XXI вв. до н. э.) и среднеегипетский (XXI - XIV вв. до н. э.), в то время как во вторую входят ново- или позднеегипетский (XIV - VIII вв. до н.э.), демотический (VIII до н. э. - V вв. н. э.) и, наконец, коптский (с III примерно по XVII вв. н. э. в качестве живого языка и по сей день в качестве языка литургии).

Староегипетский - самая ранняя уверенно дошедшая до нас фаза развития языка. Это язык Текстов Пирамид, самых ранних хозяйственных документов, многочисленных гробничных автобиографий вельмож.

Среднеегипетский - язык классики. На нём написаны сложные литературные нарративы, сказки, письма и проклятия, религиозные и административные тексты, медицинские трактаты и поучения. Этот этап развития считался в египетском самосознании настолько важным, что даже когда на нём перестали говорить, египтяне продолжали его использовать как язык культуры (немного как латынь для средневековой Европы).

Новоегипетский текстовый корпус также очень разнообразен. На этом языке до нас дошло больше повседневных источников - юридические документы, включая наследственные дела и записи судебных тяжб, большое количество хозяйственных записей (наряду с уже привычными типами текстов - царскими надписями, религиозными нарративами и т. д.)

На демотическом языке до нас дошли в более широком виде более “народные”, живые сказки. На этом этапе язык уже очень плотно контактировал с другими языками восточного средиземноморья - в особенности с греческим и арамейским, что проявлялось как в грамматике самого языка, так и в литературной традиции.

Наконец, коптский язык в первую очередь является языком коптского христианства. Даже сегодня, когда никто не говорит на этом языке в повседневной жизни (последние полноценные носители жили около XVII в.), он всё равно используется в литургии коптской церкви. На этом этапе влияние греческого видно уже очень отчётливо - для записи коптского использовали слегка модифицированную версию греческого алфавита, в лексиконе коптского есть огромный пласт заимствований из греческого во всех сферах.

Автор: Павел Белов

Многие из нас хотя бы изредка интересуются древнеегипетской цивилизацией - величественные храмы, расписные гробницы, густонаселённые города, но задумывались ли вы из чего всё это построено? Постараемся разобраться в основных материалах для строительства в Древнем Египте. Среди них:

• Древесина (по-древнеегипетски xt)

Несмотря на то что этот вариант кажется самым очевидным, древесина не являлась основным строительным материалом. Она могла использоваться для строительства лёгких сооружений - беседок, павильонов, также дерево являлось основным материалом для изготовления дверей, крыш, мебели. Ещё один важный аспект использования древесины - строительство кораблей и лодок.

Относительная непопулярность этого материала при строительстве домов была связана с тем, что в самом Египте не было такого большого количества дерева, чтобы обеспечить строительные нужды большого государства, и по необходимости его приходилось импортировать - слишком дорого, чтобы строить из дерева каждый дом!

• Сырцовый кирпич (по-древнеегипетски Db.t)

Основным материалом для жилого строительства был сырцовый кирпич. Он представляет собой высушенную на солнце нильскую глину (аллювий), часто с добавлением рубленной соломы или ослиного навоза. Древнейшие найденные в Египте кирпичи относятся к додинастической эпохе.

Сырцовый кирпич был очень распространён в Египте, так как является очень доступным, дешёвым и наиболее подходящим для египетского засушливого климата материалом, который обеспечивает прохладу летом и тепло зимой.

К сожалению, у популярности этого материала есть и обратная сторона - большое количество сырцовых построек до нас не доходят - сырцовый кирпич не особенно прочный (в сравнении с камнем), а это значит, что строения из этого материала плохо сохраняются сквозь время; также их гораздо легче разобрать на части для переиспользования в более поздних постройках.

• Камень (по-древнеегипетски inr)

В отличие от древесины, камень в Египте был в изобилии, активно обрабатывался и использовался в строительстве. Основные виды египетского камня:

- известняк
Известняк в Египте встречается в большом количестве, для строительства гробниц и храмов он продолжал использоваться примерно до XVIII династии, затем его заменил песчаник.

- песчанник
Песчаник, как уже было сказано, до XVIII династии использовался редко. Начиная с XVIII династии песчаник становится очень частым материалом строительства - почти все сохранившиеся храмы в Верхнем Египте построены из него - самые ранние из них относятся к XVIII династии, самые поздние - к римскому периоду.

- гранит
Гранит употреблялся в строительстве с раннего династического периода преимущественно в качестве облицовочного материала для камер и коридоров, а также для изготовления дверных коробок. Например, гранит использовался для облицовки всем известных великих пирамид Гизы - пирамид Хафры и Менкаура;
примерами более позднего употребления гранита являются некоторые дверные коробки во многих храмах Верхнего Египта.

- алебастр
Алебастр использовался в основном для облицовки коридоров и иных внутренних помещений (в особенности святилищ) с раннего додинастического периода и, по меньшей мере, вплоть до XIX династии.

- кварцит
Кварцит представляет собой окремневший песчаник (более твёрдую и плотную его разновидность). В качестве строительного материала кварцит использовался редко, некоторые известные случаи: для порогов нескольких дверей в храме при пирамиде Тети в Саккара (VI династия) и для облицовки погребальных камер в Хаварской пирамиде (XII династия) и в северной и южной пирамидах в Мазгуне (XII династия).

Подытожив всё вышенаписанное, древесина использовалась для строительства кораблей, лёгких сооружений и мебели; сырцовый кирпич являлся основным материалам для строительства жилых домов, а камень в разных его вариациях, в основном, использовался для возведения храмов и гробниц (и для их внутренней и внешней облицовки).

Автор: Виктория Фёдорова

Кажется, что древние египтяне питались скудно: вокруг пустыня, а выращивать что-то можно было только на илистых берегах Нила. Но, если посмотреть глубже, то их рацион можно сравнить с наполнением кладовой хоббита: помните сцену из "Нежданного путешествия", когда гномы устроили в норе Бильбо Бэггинса пир? Оказывается, многое из того съестного, что показали в фильме, было и у египтян, только в их собственной интерпретации.

Особенно интересно взглянуть на те продукты, которые, на первый взгляд с Египтом не ассоциируются. Например, мёд. Несмотря на то, что Нил по обоим берегам был окружен жаркой пустыней, вдоль реки бурно росли цветы и деревья. Египтяне не только собирали дикий мёд, но и одними из первых в мировой истории научились мастерить ульи и приручать пчёл. Этих трудолюбивых полосатых насекомых в Египте очень любили и почетали: они были символом царской власти и входили в титулатуру фараона, ассоциировались с некоторыми богами и были важными персонажами даже в загробной жизни. Тем не менее мы не будем сильно углубляться в религиозный и культурный аспект пчелиного символизма: этому можно посвятить целое исследование. На самом деле практически всё в древнеегипетской культуре, если присмотреться, имеет духовный и возвышенный смысл, но мы расскажем о чём-то более прозаичном и знакомом каждому!

Пчёлы обитали и в Верхнем, и в Нижнем Египте, но, конечно, предпочитали более влажный, прохладный и "зелëный" климат Дельты. Пчеловоды собирали мёд из ульев, которые представляли собой отдельные или соединённые сосуды (рис. 1 и 2). Разведение этих насекомых и сбор мёда практиковали на протяжении всей египетской истории: начиная с Древнего царства и заканчивая Римским периодом, а это более 2.500 лет! Самое раннее изображение, связанное с этой сладостью найдено в солнечном храме фараона Ниусерра в Абуссире (рис. 3).

Мёд использовался для самых разных целей: от ритуалов и жертвоприношений до готовки. Он делился на несколько категорий в зависимости от качества и концентрации. В кулинарии использовался мёд, вынутый из сот в последнюю очередь, смешанный с водой. Его добавляли в выпечку, готовые блюда и даже в вино, из него делали сладкие напитки и сиропы: так мёд служил заменой сахару, ещё неизвестному в Древнем Египте (рис. 4).

Автор: Ульяна Скворцова

Когда мы смотрим на архитектуру Древнего Египта, чаще всего вспоминаем пирамиды и храмы. Но архитектура — это не только знаменитые памятники. Это, в первую очередь, отражение своего времени. Через здания и города можно увидеть, как люди жили, во что верили и как была устроена власть.

В разные исторические периоды египетская архитектура менялась, потому что менялось само общество. Она всегда была зеркалом эпохи — иногда строгим и торжественным, иногда более гибким и живым.

Пространство в Египте никогда не было случайным. Оно подчинялось представлениям о порядке и иерархии. Архитектура направляла движение человека, задавала ритм жизни и помогала почувствовать границу между повседневным и сакральным. Именно поэтому здания здесь не просто стояли — они работали.

Особое значение имел свет. В одни периоды архитектура стремилась к закрытости и таинственности, в другие — наоборот, открывалась свету и воздуху. Дворы становились просторнее, проходы шире, а сами здания начинали взаимодействовать с солнечным светом. Так архитектура отражала изменения в религиозных представлениях и в отношении человека к божественному.

Это же хорошо видно и в устройстве дворцов. Египетский дворец редко был просто местом жизни. Чаще всего это было пространство власти — для приёмов, церемоний, процессий. Его планировка показывала, кто находится в центре мира, а кто — на его периферии. Через архитектуру власть становилась видимой и ощутимой.

Города развивались по-разному. Иногда они строились по чёткому замыслу и подчинялись одной идее. Иногда формировались постепенно, впитывая новые традиции, формы и технологии. В таких городах архитектура отражала повседневную жизнь, торговлю, культурные контакты и реальные нужды людей.

Именно поэтому древнеегипетская архитектура так ценна для понимания истории. Она фиксирует не только идеалы и замыслы правителей, но и жизнь общества в целом. Камень сохраняет следы решений, компромиссов и изменений, которые происходили с течением времени.

Архитектура Древнего Египта — это не застывшая классика. Это живой язык, на котором разные эпохи говорили о себе. Она менялась вместе с обществом, отражала власть, веру и повседневную жизнь людей, оставаясь при этом удивительно цельной. В этом и заключается её уникальность: на протяжении тысячелетий египетская архитектура сохраняла узнаваемый облик, но каждый раз наполнялась новым смыслом. Именно поэтому она занимает особое место в истории — как редкий пример культуры, сумевшей превратить пространство в отражение времени.

Автор: Софья Татьянина

Древнеегипетская мифология с её богами, ритуалами и символами всегда привлекала внимание исследователей и любителей истории. Однако у учёных долгое время существовала проблема: в Египте практически не находили развёрнутых мифологических повествований, подобных греческим или римским. Отдельные упоминания богов и их действий есть, но цельных историй — нет. Так были ли у египтян мифы?

Загадка «скрытого мифа»

В 1970-х годах немецкий египтолог Ян Ассман выдвинул смелую гипотезу: в Древнем Египте мифов в привычном для нас смысле — то есть связных рассказов о богах — не существовало вплоть до Среднего и даже Нового царства. В древнейших текстах, таких как «Тексты Пирамид», упоминания о деяниях богов (например, смерть Осириса или конфликт Хора и Сета) служили не для повествования, а для магической актуализации событий в ритуале. Для египтян мир богов был не далёким прошлым, а вечным настоящим, в которое можно было войти через ритуальное действие.

Миф без рассказа: структурный подход

Казалось бы, точка поставлена: мифов не было. Но Катя Гёбс предложила перевернуть вопрос. Её ключевой вопрос был таким: а что, если миф существует, но не как история, а как система структурных отношений?
Гёбс увидела, что за кажущимся хаосом упоминаний скрываются чёткие, повторяющиеся схемы — «мифемы». Например, структура «Утрата → Поиск → Восстановление» может наполняться разным содержанием: это и потеря Ока Хора, и смерть Осириса, и ночное путешествие Ра. Один и тот же бог (например, Тот) мог в разных контекстах выступать как Помощник, Судья или Защитник, потому что эти роли принадлежали одной структурной ячейке — «Тот, кто восстанавливает порядок через знание».
Но почему такой «конструктор» вообще возможен? Что в самой природе мышления древних египтян позволяло мифу работать именно так?

«Тропическое» мышление: как ключ к разгадке

Здесь на помощь приходит фундаментальная теория российского востоковеда Игоря Михайловича Дьяконова. Он показал, что архаическое мышление (к которому принадлежали и древние египтяне) было «тропическим» — оно оперировало не абстрактными понятиями, как мы, а конкретными образами-тропами: метафорами и метонимиями.
• Чтобы выразить идею «создания», такое сознание использовало пучок конкретных образов: «рожать», «лепить из глины», «произносить слово».
• Понятие «порядка» могло передаваться через образы: «прямая линия», «весы», «перо».
Миф, согласно Дьяконову, и есть система таких тропов, связанных в устойчивые семантические поля (например, «вода — семя — рождение — жизнь»).
Вот почему метод Гёбс работает. Выявленные ею «структурные отношения» — это и есть конкретные проявления этих самых семантических полей в египетском материале. Вариативность, которую она наблюдала (когда в роли Помощника выступает то Тот, то Хор, то Анубис), — это естественная гибкость тропического мышления, свободно замещающего один конкретный образ другим в пределах одного смыслового поля.
Проще говоря: Дьяконов объяснил природу архаического мифа (мышление тропами), а Гёбс показала, как эта природа проявляется конкретно в Египте посредством структурных мифем, но чтобы понять, почему эта система так и не стала "историями", нужно взглянуть на главный инструмент египетской культуры — письмо.

Роль иероглифики

Попробуем сопоставить две культуры Греки, чьё мышление прошло похожие стадии, со временем создали из мифов грандиозные повествования — эпос Гомера, трагедии, истории. Почему в Египте этого не произошло? Почему их миф так и остался «конструктором», а не превратился в «роман»? Ответ, возможно, кроется в самом главном инструменте их культуры — иероглифической письменности. Она стала не просто способом записи, а мощным культурным фильтром, который законсервировал архаическое, «тропическое» мышление.
1. Иероглиф — не знак, а воплощение. Магия имени.
В основе лежало сакральное отношение к письменному слову. Для египтян иероглиф, особенно имя бога или ключевого понятия (например, «Око Хора»), был не условным обозначением, а манифестацией самой сущности. Его написание не описывало событие, а магически актуализировало его «здесь и сейчас». Это идеально соответствовало «мифологическому настоящему», о котором писал Ассман: бог присутствовал не в далёком прошлом, а в момент ритуала, запускаемого письмом на стене гробницы.
2. Пространственная логика против временной.
Эта магическая функция усиливалась самой формой письма. В отличие от линейного алфавита, который неумолимо разворачивает речь во времени, иероглифика организует знаки в пространственные блоки. Их расположение подчинялось законам симметрии, эстетики и сакральной геометрии (например, картушу или архитектуре погребальной камеры).
Такой «визуальный код» тренировал мышление, ориентированное не на хронологические цепочки (что было потом?), а на корреляции, классификации и символические соответствия. Устойчивые мифемы, выявленные Катей Гёбс (как «Бог в нужде — Помощник»), функционировали именно как такие пространственные парадигмы, а не как звенья сюжета.
3. Консервация образного мышления.
Здесь — ключевое отличие от пути, который прошла Греция. Как показала отечественный филолог Ольга Фрейденберг, греческий алфавит стал катализатором «разрыва тождества»: метафора «слово есть птица» превратилась в сравнение «слово подобно птице». Это отделило образ от сущности и открыло дорогу абстракциям и, что важно, развёрнутому литературному нарративу — эпосу, драме, истории.
Иероглифика же, в силу своей образности и сакральности, такой разрыв заблокировала. Она законсервировала мышление на стадии мощного, многозначного символа, где образ и сущность неразделимы. Нарратив в Египте не исчез, но был «спрессован» до такого символа-иероглифа, который содержал в себе весь потенциальный сюжет и мог быть ситуативно «развёрнут» в ритуале, но не нуждался в этом для своего бытования.
Таким образом, модель Гёбс — не просто удачная классификация. Она даёт ключ к пониманию египетского мифа. Но без теорий Дьяконова и Фрейденберг, а также без учёта роли иероглифики, картина остаётся неполной.

Египетский миф действительно существовал, но в форме, соответствующей тропической логике архаического сознания, которую на века закрепила уникальная письменность. Это была живая, гибкая система образных кодов — не набор готовых сюжетов, а вечная парадигматическая матрица. Её нужно было не «читать» как книгу, а «запускать» как программу — в ритуальном действии, где каждый иероглиф был действующим кодом этой программы, актуализируя священное в настоящем.
Интересно, что и другие учёные предлагали схожие нелинейные модели. Дженнифер Хеллум выдвинула идею «метамифа»: сам комплекс «Текстов Пирамид» — с его архитектурой, расположением иероглифов в пространстве камер и их магической функцией — представляет собой целостный миф, развёрнутый не во времени, а в сакральном пространстве, которое предстояло «прожить» усопшему фараону.

Строгий же взгляд Ассмана сразу же вызвал дискуссию. Джон Бейнс справедливо указал, что отсутствие письменных нарративов не равно отсутствию мифа — развитые сюжеты могли бытовать в недоступной нам устной традиции. А российская исследовательница Е.В. Александрова отметила, что, отрицая миф, Ассман по сути отрицал лишь его «классическую», греко-римскую форму с обязательным сюжетом, оставляя за скобками вопрос о других, ненарративных способах бытования мифа.

Таким образом, специфика египетского мифа — это не аномалия, а альтернативная модель мышления. Современная египтология всё больше приходит к пониманию, что его нельзя мерить «классической» меркой. Его сила — в теснейшей связи с ритуалом, в примате перформативного действия над повествованием, в ориентации на вечный космический порядок (маат), а не на хронологию. Это был миф, который не рассказывали, а проживали, и именно это делает его одной из самых глубоких и сложных для расшифровки систем миропонимания в истории человечества.

Автор: Ольга Стёпкина

В первой части статьи я рассказала о мёде, но не только его ценили за сладость и вкус. Египтяне были опытными садоводами и ботаниками и освоили на своей земле немало растительных культур. Их использовали как в ритуальных нуждах, так как многие из плодов и деревьев считались священными, так и в повседневной кулинарии.

"На десерт" древние египтяне любили и фрукты. Из изображений в гробницах и анализа археологических находок мы знаем, что в пищу употребляли виноград, финики, инжир, гранат. Как и мёд, фрукты ели как в сыром виде, так и добавляли в блюда или делали из них напитки. Одним из самых популярных было вино: виноградники и виноделие были известны уже в раннединастический период. Первое упоминание об обнесённом оградой саде с виноградными лозами принадлежит чиновнику Мечену (IV династия). В то время ими ведал дворец, но с течением времени виноградарство стало повсеместным, и эти ягоды выращивали как в Дельте и её оазисах, так и в долине Верхнего Египта, например, в Фивах, бывшей в Древнем царстве (ок. 2686-2125 гг. до н.э.) резиденцией фараона. Для изготовления вина спелые сине-чёрные ягоды работники, в том числе и дети, собирали руками и давили ногами в больших чанах, вероятно, под звуки музыкальных инструментов, чтобы соблюдать ритм и одновременно поднимать и опускать ноги. Затем будущее вино разливали по сосудам и оставляли бродить несколько дней (рис. 1).

История инжира (смоковницы, винных ягод даб или ягод сикоморы) в Египте также берёт начало с древних времен. Как и другие фрукты плодовых деревьев его собирали в больших количествах и либо ели сырым, либо добавляли в блюда. Со времён Среднего царства (ок. 2055-1650 гг. до н.э.) даже появились специально обученные обезьяны для сбора этих фруктов. Из фиников и фиг, которые собирали с пальм, варили вино, готовили десерты, добавляли их мякоть и сок в пиво и тесто, сушили впрок. Ещё в Древнем Египте знали и выращивали дыни, плоды и соцветия лотоса, различные ягоды, клубни чуфы (съедобной сыти или земляного миндаля), а позже яблоки (хоть они и упоминаются в текстах редко), миндаль и грецкий орех. Гранат стал популярен со времени Нового царства (ок. 1550-1069 гг. до н.э.): первое его упоминание находим на рельефе из Карнакского храма среди иноземных деревьев и растений, привезённых Тутмосом III из Сирии.

Сейчас одним из любимых фруктов Египта является манго. Однако по сравнению с другими он в стране фараонов новичок: только в 1825 году Мухаммед Али-паша посадил первые манговые деревья на территории египетского университета. Как в России не сразу поняли, что картофельные клубни можно есть, так и местные жители посчитали деревья декоративными, и даже не подозревали о том, что их плоды съедобны. Сейчас Египет – один из главных поставщиков манго, наравне с родиной этого фрукта – Индией. Кстати, когда мы были в Египте летом 2025 года во время учебной практики, то не раз покупали (и тут же съедали) несколько манго, и они действительно очень сладкие, медовые и сочные!

А теперь предлагаю небольшой интерактив: попробуйте приготовить десерт по древнеегипетскому рецепту! К сожалению, со времён пирамид (по крайней мере пока) не найдено записанных рецептов, но Египет – страна, которая очень чтит свои традиции и историю, и многие блюда там до сих пор готовят практически в первозданном виде. Вот один из вариантов рецепта десерта фетир мешальтет (Feteer Meshaltet) – традиционного египетского слоёного пирога, который подают как со сладкими (мёд, сыр "миш", сливки, орехи, шоколад), так и с солёными (оливки, фета, фарш) закусками и/или начинками.

Ингредиенты:

• мука: 450 г.
• вода: 1-1.5 стакана
• соль: ~1/4 чайной ложки
• сахар : по вкусу, для баланса
• растопленное сливочное масло: 200-250 г. или 1 стакан (для промазывания слоёв) и растительное масло: 1/4 стакана (можно взять 1/2 стакана сливочного и 1/2 стакана растительного масла или только стакан гхи)
• сметана (по желанию): для смазывания верха пирога перед выпечкой
• начинки по вкусу

Способ приготовления (6~8 порций):

Основа идеального фетира мешальтет – очень эластичное тесто. Для этого смешайте муку с солью, влейте примерно стакан воды и начинайте вымешивать. Если масса остается суховатой, постепенно добавляйте оставшуюся воду. Готовое тесто должно стать упругим, хорошо растягиваться и не рваться. Оставьте его отдохнуть на 10 минут.

Затем разделите тесто на 6–8 шариков (размер зависит от желаемого диаметра лепёшки). Подогрейте масло в глубокой миске и полностью погрузите в него заготовки. Дайте им настояться 15–20 минут – это сделает тесто особенно податливым.

Затем начните формировать слои:

• первый шарик раскатайте в максимально тонкий пласт, почти прозрачный;
• сложите его слоями, промазывая каждый разогретым маслом, в аккуратный квадрат и отложите. Если Вы хотите добавить готовую начинку, то положите её на этом этапе внутрь первого квадрата;
• так же тонко раскатайте второй шарик. Положите на него первый заготовленный квадрат швом вниз;
• оберните вторым пластом, снова промазывая маслом между слоями;
• повторите процесс с третьим и четвёртым шариками – у вас получится первый слой.

Переложите заготовку на противень швом вниз, смажьте верх маслом. Таким же образом соберите вторую заготовку из оставшихся шариков.

Положите один готовый слой на другой, аккуратно прижмите и расправьте фетир руками по форме противня. Выпекайте в разогретой до 275–290°C духовке около 10-15 минут. Как только тесто начнёт подниматься, пирог готов! Можно включить верхний нагрев, если он встроен в вашу духовку, на пару минут, чтобы добиться румяной корочки.

Готовый фетир сразу смажьте кусочком масла и накройте – так он останется сочным и мягким. Приятного аппетита!

Автор: Ульяна Скворцова